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祁红与佳肴
发布者:admin 发布时间:2016-8-15 阅读:1161

    祁门红茶,除了是品质优异的饮料外,尚可当成辅料、调料,用以制作各种美味佳肴。

    茶叶是制作松花蛋的重要辅料之一,我国著名松花蛋专家、高级工程师周国良在《松花蛋生产》一书中就说:“祁门红茶是加工松花蛋的上等辅料,其它茶加工松花蛋次于红茶。”有人曾用祁红与其它茶叶加工松花蛋进行比较后发现:用祁门红茶加工出的松花蛋,具有一种浓郁的清香味,蛋白凝固,结实而富有弹性,呈茶红色半透明状,且有美丽的松花状结晶纹;蛋黄具有界限明显的鲜艳色层。蛋的剖面绚丽多彩,风味确实胜过其它茶类一筹。据研究,祁红内质优异,茶色素、咖啡碱、儿茶素等淬取物丰富,在加工松花蛋过程中,能更加促进蛋白凝固,缩短加工时间,有效增加色泽。尤其是祁红独特的玫瑰型高香,更加提高了松花蛋的风味与鲜度。

    二十世纪九十年代,省农科院祁门茶叶研究所经过精心研究,开发出一套茶叶食品,有茶叶面包、茶叶糕点,别有风味,茶香盎然。

    此外,祁红还可直接作为调料,用来烹制各种美味菜肴。可与鸡、鸭、鱼、肉相配,通过茶汁渗透,使肉类去腥去腻去异味,使菜肴色泽鲜亮乌润、褐红,不见茶叶品得茶香,无茶胜有茶。1998年,在上海国际茶文化节上举行的.‘茶菜、茶点、新潮特色菜点烹饪大赛”中,由国脉江南村酒家厨师制作的“祁红千层肉”,夺得个人金奖,即是一例。在此,我们介绍两种家常可做的祁红菜肴烹饪方法。

    其一是“祁红豆腐”。豆腐两块切成小方块,人沸水焯过,沥干水份,将肉糜、葱花、姜末适量用油爆熟,放进豆腐,注入一杯祁红浓茶汁,将豆腐轻翻慢推,使水份尽量挥发,加盐和味精适量,勾薄芡拌匀,再加用祁红熬制的油汁即可起锅。此菜嫣红油亮,茶昧醇浓,豆腐腴滑鲜美,堪称一绝。

    其二是“祁红鸡丁”。鲜鸡脯肉400克切成细丁,用酱油、黄酒、淀粉提上浆。将泡好的祁红与青、红椒同下油锅爆香盛出。鸡脯肉用旺火爆炒,至7分熟时放人红茶、青、红椒,再加少许糖,最后用泡好的红茶汤加淀粉勾芡。该菜肉鲜茶香,色泽红润且有光泽。

    祁红佳肴,尚有许多,若能开发整理出一整套菜谱,必将成为饮食界的一朵奇葩,堪称祁红系列开发的一大盛事。

 
 

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