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环境、品种、工艺之特有
发布者:admin 发布时间:2016-8-15 阅读:1092

    业界有:“高山云雾出名茶”之说。祁门县是个山区县, “九山半水半分田,包括道路和庄园”,南北长74.8公里,东西宽59.9公里,呈枫叶形状。在2257平方公里的境内,山势自北向南倾斜,海拔相对高差1649米,牯牛降1728米,倒湖仅79米。恰似一道天然屏障,茶树则生长在海拔100-400米左右的低山、丘陵、中山坡上,植被茂盛,森林覆盖率高。
   
一江水向西南流的区域是祁门红茶正宗产地。县境内有率水河、阊江河、秋浦河等三条主要水系。县东的凫峰镇属率水河水系,盛产“凫绿”,有屯绿之冠之称。而县北的安凌镇属秋浦河水系,所产红茶仅次于正宗祁红,称之为“池红。”凡水流入阊江河向西南注入江西鄱阳湖的地域所产的红茶才被称之为“正宗祁门红茶”。流域面积1948.6平方公里,占全县面积的86%
   
北亚热带湿润季风气候。年降水量17802000多毫米,年平均温度在15.5℃左右,但降雨多集中在采茶季节,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”。温差大的气候条件,为祁门红茶生长提供了非常有利的条件。
   
自己特有的茶树品种——祁门櫧叶种。占地方群体品种81.1%,祁门櫧叶种叶张较薄,叶质柔软,呈嫩黄色,叶绿素含量较少,制作红茶品质优良。
   
历久弥新的茶园管理经验。“春锄”、“秋深挖”,翻埋青草,广施农家肥。“七挖金,八挖银,九月十月挖是懒人”。植物在生长期间将其深埋,是很好的有机肥。但九月十月,植物已生长成熟,茎杆已木质化,种子已成熟,此时深挖无疑是杂草播种,坏大于益。
   
茶科所研究结果表明,单施无机肥的红茶中,醛酮类、吡咯类化合物含量高,香气指数低,“祁门香”不突出;施有机肥的红茶 中,香叶醇,芳樟醇,香叶酸及其氧化物含量高,红茶甜香,具有明显的“祁门香”的特征。
   
有传统的制茶工艺。初制四道工序,萎凋均匀,萎凋均匀是萎凋质量好坏的关键。揉捻充分,是“发酵”良好的必要条件。发酵适度,在掌握“发酵”程度上一般应是适度偏轻,也就是说“宁可偏轻,不可过度”。烘焙 “低温慢烘,” 促进香味发展。祁门红茶突出的“蜜糖香”与传统的木炭烘笼进行烘干,温度掌握在65-80度左右,慢慢烘焙有密切的关系。因此说,低温慢烘是“祁门香”形成的关键措施之一。
   
精加工则强调“看茶做茶”,“单级复制,多级收回”。特别是传统的手工筛制工艺的保留,较为完整,是现时全国茶叶加工中不多见的,它既是祁门红茶传统工艺,又是一种历史文化的延续(非物质文化遗产)。

 

 
 

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