祁门安茶（即六安茶）创制于1420年前后，明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前，“安茶”享有很高声誉，生产数量也较多，主销广东，转售南洋，1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号。在粤东颇负盛名，与“徽六名茶”并驾齐驱。

    安茶由来已久。据胡浩川《祁红制造》记载：“以仿照六安茶之制造遂袭称安茶。”已有200多年的产销历史。资料上记载“1932年仍有安茶茶号47家”。后来，抗战期间受战事的影响，安茶市场萎缩而逐渐停止了生产。1945年，最后一批安茶运送到香港以后，也就销声匿迹了。直到1984年再度研制、恢复生产。

    20世纪80年代，即1984年祁门县有关部门派科技人员深入南乡安茶旧产地芦溪/溶口一带，遍访当年“安茶”的制作、经营者，经过艰辛努力，终于试制成功，得以恢复生产。并参加了1988年在庐江县举行的“安徽省名优茶评比会”，由于“安茶”品质优异，风味独特，荣获特种名茶称号。